Publicado el

Beneficios del Jamón Serrano

Estuche de Jamón Serrano Artesanos Jamoneros

El jamón serrano es un tesoro culinario y un auténtico placer para los sentidos aquí sus beneficios. Producido en España y reconocido a nivel mundial, este producto tradicional se ha convertido en un símbolo de la gastronomía española. Con su distintivo sabor, textura jugosa y aroma ahumado, el jamón serrano es una delicia que vale la pena explorar en detalle. En este artículo, exploraremos los beneficios del jamón serrano, desde su valor nutricional hasta sus propiedades para la salud y su versatilidad en la cocina.

El jamón serrano se elabora a partir de patas traseras de cerdos de raza blanca o ibérica, que se curan al aire libre durante un período de tiempo prolongado. Este proceso de curado, que puede durar entre 12 y 24 meses, es fundamental para desarrollar el sabor y la textura únicos del jamón serrano. Durante la curación, la carne se seca y se concentran los sabores, creando una experiencia gustativa excepcional.

En términos de valor nutricional, el jamón serrano es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Es bajo en grasas saturadas y rico en ácidos grasos monoinsaturados, similares a los que se encuentran en el aceite de oliva, lo que lo convierte en una opción más saludable en comparación con otros tipos de carnes procesadas. Además, el jamón serrano es una fuente natural de vitaminas del grupo B, hierro, zinc y fósforo, nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

Uno de los beneficios más destacados del jamón serrano es su sabor excepcional. Cada bocado es una explosión de sabores salados y ahumados que deleitan el paladar. Su textura jugosa y tierna se debe a la infiltración de grasa en los tejidos musculares, lo que le confiere una untuosidad característica. El sabor y la calidad del jamón serrano están protegidos por la Denominación de Origen, un sistema de certificación que garantiza su autenticidad y origen geográfico.

Además de su delicioso sabor, el jamón serrano también ofrece una serie de beneficios para la salud. En primer lugar, su contenido moderado de sodio lo convierte en una opción más saludable en comparación con otros embutidos altos en sal. También es una fuente importante de proteínas, esenciales para la reparación y el crecimiento de tejidos en el cuerpo. El jamón serrano, al ser bajo en grasas saturadas, puede ser una opción favorable para aquellos que buscan mantener una alimentación equilibrada.

Los beneficios para la salud del jamón serrano también se deben a su contenido de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente el ácido oleico. Estos ácidos grasos pueden contribuir a la reducción del colesterol LDL (“colesterol malo”) y al aumento del colesterol HDL (“colesterol bueno”), lo que ayuda a mantener un equilibrio saludable en los niveles de colesterol en el cuerpo y a proteger contra enfermedades cardiovasculares.

La versatilidad del jamón serrano en la cocina es otro de sus grandes atractivos. Se puede disfrutar en una amplia variedad de platos y preparaciones. Desde tapas y bocadillos

beneficios del jamon serrano

Cómo se obtiene el Jamón Serrano

Para obtener el jamón serrano, se sigue un proceso cuidadoso y tradicional que se ha perfeccionado a lo largo de los años. Aquí te explicamos los pasos principales en la producción del jamón serrano:

  1. Selección de cerdos: El jamón serrano se elabora principalmente con patas traseras de cerdos de raza blanca o ibérica. Los cerdos ibéricos son especialmente valorados por su capacidad para infiltrar grasa en los músculos, lo que contribuye a la jugosidad y sabor característicos del jamón serrano.

  2. Sacrificio y despiece: Una vez seleccionados los cerdos, se lleva a cabo su sacrificio en condiciones controladas y respetando las normativas sanitarias. Luego, se realiza el despiece de las patas traseras, dejando una parte del hueso (la caña) para facilitar el proceso de curado.

  3. Salazón: El siguiente paso es la salazón, que consiste en cubrir las patas con sal marina para extraer la humedad de la carne. Durante este proceso, se utiliza una cantidad específica de sal y se deja reposar en cámaras frías durante varios días, dependiendo del tamaño de la pieza.

  4. Lavado y reposo: Una vez finalizada la salazón, se lavan las patas para eliminar el exceso de sal. Luego, se dejan reposar en cámaras con una temperatura y humedad controladas, permitiendo que la sal se distribuya de manera uniforme y que la carne adquiera una textura firme.

  5. Secado y maduración: El secado y la maduración son etapas cruciales en la producción del jamón serrano. Las patas se cuelgan en secaderos especiales, donde se someten a condiciones ambientales específicas, como temperatura y humedad, durante un período de tiempo prolongado. Durante este proceso, se produce una pérdida gradual de agua y una concentración de sabores y aromas.

  6. Bodega: Después del secado, los jamones se trasladan a bodegas donde continúa la maduración. Estas bodegas suelen estar ubicadas en áreas montañosas, donde la altitud y las condiciones climáticas favorecen la transformación del jamón. Aquí, los jamones se mantienen colgados durante un período de tiempo que puede variar de 9 a 24 meses, dependiendo del tamaño y el tipo de cerdo utilizado.

  7. Control de calidad: Durante todo el proceso de curado, se realizan controles de calidad para garantizar la correcta evolución del jamón. Se llevan a cabo pruebas sensoriales y análisis microbiológicos para asegurar la seguridad alimentaria y la calidad del producto final.

proceso elaboracion jamon serrano
proceso elaboracion jamon serrano

Una vez completado el proceso de maduración, los jamones serranos están listos para ser disfrutados. Se cortan en lonchas finas y se pueden servir solos, como tapas, en bocadillos, o como ingrediente en una amplia variedad de platos tradicionales y contemporáneos. El resultado final es un jamón de sabor excepcional, textura tierna y aromas ahumados, que se ha convertido en uno de los tesoros culinarios más apreciados a nivel mundial y tiene muchos beneficios para la salud.

Beneficios del jamon serrano

Tipos de razas de cerdo para producir jamón Serrano

Existen diferentes razas de cerdos utilizadas para producir el jamón serrano. Las dos razas más destacadas son la raza blanca y la raza ibérica. A continuación, te presento información sobre estas dos razas:

razas de cerdo blanco

  1. Raza Blanca: También conocida como “Duroc” o “Landrace”, la raza blanca es una de las más comunes en la producción del jamón serrano. Estos cerdos se caracterizan por tener un cuerpo largo y musculoso, con una buena capacidad de infiltración de grasa en los tejidos. La carne de cerdo de esta raza es jugosa y sabrosa, lo que la convierte en una elección popular para la elaboración del jamón serrano.

  2. Raza Ibérica: La raza ibérica es especialmente apreciada en la producción de jamón serrano de alta calidad. Estos cerdos se crían principalmente en la región suroeste de España, donde disfrutan de un entorno natural y una alimentación basada en bellotas y pastos. La raza ibérica se divide en diferentes categorías según su porcentaje de pureza racial: ibérico puro, ibérico de bellota y ibérico de cebo. Los cerdos ibéricos tienen una genética única que les permite desarrollar una infiltración de grasa intramuscular, conocida como “marmoleo”, que aporta sabor y jugosidad al jamón serrano.

Es importante destacar que el jamón serrano de raza ibérica es considerado el de mayor calidad y prestigio, debido a la crianza en condiciones especiales y su alimentación a base de bellotas durante la etapa de montanera. Estos factores contribuyen a un sabor más intenso y una textura más jugosa en el jamón serrano ibérico.

Además de estas dos razas principales, también existen cruces entre diferentes razas que pueden utilizarse en la producción de jamón serrano. Sin embargo, la elección de la raza adecuada y el cuidado en la crianza y alimentación son aspectos fundamentales para obtener un jamón serrano de calidad excepcional.

Es importante tener en cuenta que el jamón serrano es un producto protegido por la Denominación de Origen, lo que implica que debe cumplir con ciertos estándares de calidad y ser producido en áreas geográficas específicas de España para recibir esta denominación.

beneficios del jamon serrano

Publicado el

Tipos de Queso Español

Tipos de queso español

España es un país con una gran tradición quesera. Desde la antigüedad, la elaboración de queso ha sido una actividad importante en muchas regiones de España. Actualmente existen distintos tipos de queso español, cada uno con su propio sabor, textura y técnica de elaboración. En este artículo, vamos a conocer los diferentes tipos de queso español que existen.

Queso Manchego

El queso Manchego es uno de los quesos más populares de España. Se elabora en la región de La Mancha, y está hecho con leche de oveja. Su sabor es fuerte y picante, y su textura puede ser suave o firme, según su maduración.

Queso semicurado mezcla de 3 leches marca Regio

Características del queso Manchego

  1. Sabor: El queso Manchego tiene un sabor característico que varía según su grado de maduración. Los quesos jóvenes tienen un sabor suave y afrutado, mientras que los quesos curados tienen un sabor más intenso y picante. Los quesos muy curados tienen un sabor más fuerte y persistente.

  2. Textura: La textura del queso Manchego es firme y compacta, pero puede ser suave o dura, según su maduración. Los quesos jóvenes tienen una textura suave y cremosa, mientras que los quesos curados tienen una textura más dura y seca. Los quesos muy curados pueden incluso presentar pequeñas cristalizaciones en su interior debido a la concentración de proteínas y grasas.

  3. Forma: El queso Manchego tiene una forma cilíndrica y aplanada con un diámetro de entre 15 y 22 centímetros. Su altura varía entre 7 y 12 centímetros, y su peso oscila entre 1,5 y 4,5 kilogramos. La corteza es dura, de color amarillo pálido.

  4. Color: El queso Manchego tiene un color que va del blanco marfil al amarillo pálido, dependiendo del grado de maduración. Los quesos jóvenes tienen un color más claro, mientras que los quesos curados presentan tonalidades más amarillas.

  5. Elaboración: El queso Manchego se elabora con leche de oveja de la raza manchega, una raza autóctona de la región de La Mancha que produce una leche con alto contenido de grasa y proteínas. La leche se somete a un proceso de pasteurización o no, y se coagula mediante el uso de cuajo animal. Posteriormente, se prensa y se salga para dar forma a los quesos, los cuales se maduran durante un tiempo mínimo de 30 días.

  6. Denominación de Origen Protegida (DOP): El queso Manchego cuenta con una DOP que garantiza su origen geográfico y la calidad de sus ingredientes. La DOP establece que el queso Manchego solo puede elaborarse en la región de La Mancha y con leche de oveja de la raza manchega. Además, establece los requisitos de elaboración y maduración que deben cumplirse para que un queso pueda ser considerado como auténtico queso Manchego.

En resumen, el queso Manchego es un queso español con una rica historia y tradición quesera que se distingue por su sabor, textura y características únicas. Su calidad y autenticidad están garantizadas por su Denominación de Origen Protegida. Es un queso versátil que puede consumirse solo o utilizado como ingrediente en una amplia variedad.

Queso Idiazabal

El queso Idiazabal se elabora en la región vasca y navarra, y está hecho con leche de oveja. Tiene un sabor ahumado y una textura firme, y es perfecto para acompañar vinos tintos.

Queso Idiazabal La Vasco Navarra

Características del queso Idiazábal

El queso Idiazábal es un queso de origen vasco-navarro elaborado con leche de oveja latxa y carranzana. Este queso tiene Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su calidad y autenticidad. A continuación, te presentamos algunas de las principales características del queso Idiazábal:

  1. Sabor: El queso Idiazábal tiene un sabor característico y agradable que varía según su grado de maduración. Los quesos jóvenes tienen un sabor suave y cremoso con notas a nueces y mantequilla, mientras que los quesos curados tienen un sabor más intenso y picante con un toque ahumado. Los quesos muy curados tienen un sabor fuerte y persistente.

  2. Textura: La textura del queso Idiazábal es compacta, firme y elástica, pero puede ser suave o dura, según su maduración. Los quesos jóvenes tienen una textura suave y cremosa, mientras que los quesos curados tienen una textura más dura y seca. Los quesos muy curados pueden presentar pequeñas cristalizaciones en su interior debido a la concentración de proteínas y grasas.

  3. Forma: El queso Idiazábal tiene una forma cilíndrica y aplanada con un diámetro de entre 12 y 22 centímetros. Su altura varía entre 7 y 13 centímetros, y su peso oscila entre 1,5 y 3,5 kilogramos. La corteza es dura y lisa, de color marrón oscuro, y presenta un grabado en forma de zigzag en su superficie.

  4. Color: El queso Idiazábal tiene un color amarillo pajizo en su interior, que se oscurece hacia la corteza, que es de un color marrón oscuro debido al ahumado. Los quesos más curados pueden presentar tonalidades anaranjadas en su interior.

  5. Elaboración: El queso Idiazábal se elabora con leche de oveja latxa y carranzana, dos razas autóctonas del País Vasco y Navarra. La leche se somete a un proceso de pasteurización o no, y se coagula mediante el uso de cuajo animal. Posteriormente, se prensa y se sala para dar forma a los quesos, los cuales se ahúman con madera de haya durante un periodo de tiempo que oscila entre 7 y 30 días.

  6. Denominación de Origen Protegida (DOP): El queso Idiazábal cuenta con una DOP que garantiza su origen geográfico y la calidad de sus ingredientes. La DOP establece que el queso Idiazábal solo puede elaborarse en las regiones de Navarra y el País Vasco y con leche de oveja latxa y carranzana. Además, establece los requisitos de elaboración y maduración que deben cumplirse para que un queso pueda ser considerado como auténtico queso Idiazábal.

En resumen, el queso Idiazábal es un queso español de origen vasco-navarro con una rica historia y tradición quesera que se distingue por su sabor, textura y características únicas. Su calidad y autenticidad están garantiz

Queso Cabrales

El queso Cabrales es uno de los quesos más famosos de Asturias. Está elaborado con leche de vaca, cabra y oveja, y su sabor es fuerte y picante, con un aroma intenso. Su textura es suave y cremosa.

Queso Cabrales D.O.P.

Características del queso Cabrales

El queso Cabrales es un queso azul originario de la región de Asturias, en el norte de España. Es un queso muy valorado por su sabor fuerte y distintivo, así como por su textura cremosa y húmeda. A continuación, te presentamos algunas de las principales características del queso Cabrales D.O.P.

  1. Sabor: El queso Cabrales tiene un sabor intenso y picante, con notas a frutos secos, ahumado y un ligero toque a hierbas y hongos. El sabor del queso Cabrales varía según su grado de maduración, siendo los quesos más jóvenes más suaves y cremosos, mientras que los quesos más curados tienen un sabor más intenso y picante.

  2. Textura: La textura del queso Cabrales es cremosa, suave y húmeda, con una consistencia que varía según su grado de maduración. Los quesos jóvenes tienen una textura suave y untuosa, mientras que los quesos más curados pueden presentar una textura más firme y granulada.

  3. Color: El queso Cabrales tiene una pasta blanca con vetas azules verdosas y grisáceas. El color y la intensidad de las vetas varían según la maduración del queso, siendo los quesos más jóvenes más blancos y con vetas menos marcadas, mientras que los quesos más curados presentan vetas más oscuras y pronunciadas.

  4. Aroma: El queso Cabrales tiene un aroma fuerte y penetrante, con notas a hongos y a leche de oveja. El aroma del queso se intensifica a medida que el queso madura.

  5. Elaboración: El queso Cabrales se elabora con leche cruda de oveja, cabra y vaca, que se mezcla y se cuaja con cuajo animal. Después, se corta y se moldea a mano, se saltea y se somete a un proceso de maduración en cuevas de piedra natural y frías, donde el queso se va desarrollando lentamente durante al menos dos meses. Durante el proceso de maduración, se lleva a cabo un proceso de fermentación natural con penicilium roqueforti y otras bacterias propias de las cuevas de la zona.

  6. Denominación de Origen Protegida (DOP): El queso Cabrales cuenta con una DOP que garantiza su origen geográfico y la calidad de sus ingredientes. La DOP establece que el queso Cabrales solo puede elaborarse en los concejos de Cabrales, Peñamellera Alta y Peñamellera Baja, en Asturias, y con leche de oveja, cabra y vaca procedente de explotaciones de la zona. Además, establece los requisitos de elaboración y maduración que deben cumplirse para que un queso pueda ser considerado como auténtico queso Cabrales.

En resumen, el queso Cabrales es un queso español de gran tradición y sabor fuerte y distintivo, valorado por su textura cremosa y húmeda. Su calidad y autenticidad están garantizadas por su Denominación de Origen Protegida (DOP).

Queso Tetilla

El queso Tetilla se elabora en la región de Galicia, y está hecho con leche de vaca. Tiene una forma característica de cono truncado, y su sabor es suave y ligeramente ácido. Su textura es cremosa y suave.

Tipos de queso español

Características del queso Tetilla

El queso Tetilla es un queso gallego originario de la provincia de La Coruña, en el noroeste de España. Es un queso de pasta blanda, elaborado con leche de vaca, y que se caracteriza por su forma cónica y suave sabor. A continuación, se presentan algunas de las principales características del queso Tetilla español:

  1. Sabor: El queso Tetilla tiene un sabor suave y delicado, con notas a mantequilla y frutos secos. Es un queso muy cremoso y de textura suave, lo que le da un sabor delicado y equilibrado.

  2. Textura: La textura del queso Tetilla es suave, cremosa y untuosa. Es un queso de pasta blanda que se funde fácilmente en la boca, lo que lo hace ideal para comer solo o para utilizar en recetas de cocina.

  3. Color: El queso Tetilla tiene una pasta blanca y suave, con una corteza amarillenta y una forma cónica característica. La forma del queso es resultado del molde en el que se produce.

  4. Aroma: El queso Tetilla tiene un aroma suave y lácteo, que no es demasiado intenso ni penetrante.

  5. Elaboración: El queso Tetilla se elabora con leche de vaca, que se cuaja con cuajo animal. Después, la masa se corta y se moldea en moldes cónicos, que le dan su forma característica. El queso se sala y se somete a un proceso de maduración de entre 7 y 30 días, en función del tamaño del queso y de la intensidad de sabor deseada. Durante este proceso, se lleva a cabo una fermentación natural que le da al queso su sabor y textura característicos.

  6. Denominación de Origen Protegida (DOP): El queso Tetilla cuenta con una DOP que garantiza su origen geográfico y la calidad de sus ingredientes. La DOP establece que el queso Tetilla solo puede elaborarse en la provincia de La Coruña, en Galicia, y con leche de vaca procedente de explotaciones de la zona. Además, establece los requisitos de elaboración y maduración que deben cumplirse para que un queso pueda ser considerado como auténtico queso Tetilla.

En resumen, el queso Tetilla es un queso español de pasta blanda, con un sabor suave y una textura cremosa y untuosa. Su forma cónica y suave sabor lo hacen ideal para comer solo o para utilizar en recetas de cocina. Su calidad y autenticidad están garantizadas por su Denominación de Origen Protegida (DOP).

Si deseas adquirir quesos españoles de la más alta calidad y desde la comodidad de tu hogar, entra a nuestra tienda en línea quesojamon

Compra distintos tipos de queso español

Queso y Jamón Español

Más entradas del blog…

Publicado el

Beneficios del jamón ibérico de Bellota

Beneficios del jamón ibérico

El jamón ibérico de bellota es uno de los productos más valorados de la gastronomía española. Procedente de cerdos ibéricos que han sido alimentados exclusivamente con bellotas durante la época de montanera, este jamón es un auténtico manjar para los amantes de la carne. Pero además de su delicioso sabor, el jamón ibérico de bellota también tiene una serie de beneficios para la salud.

BENEFICIOS NUTRICIONALES DEL JAMÓN IBÉRICO

Uno de los principales beneficios del jamón ibérico de bellota es su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados. Estos ácidos grasos, presentes en el aceite de oliva y otros alimentos saludables, ayudan a reducir el colesterol LDL (el “colesterol malo”) en la sangre y a aumentar el colesterol HDL (el “colesterol bueno”). Esto, a su vez, puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

Además, el jamón ibérico de bellota también es rico en proteínas de alta calidad. Las proteínas son esenciales para la construcción y reparación de tejidos, así como para el mantenimiento de una buena salud en general. El jamón ibérico de bellota también es una buena fuente de hierro, que es necesario para la producción de glóbulos rojos y para prevenir la anemia.

Otro beneficio del jamón ibérico de bellota es su contenido en vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B1, B6 y B12. Estas vitaminas son importantes para el metabolismo de los nutrientes, la producción de energía y la salud del sistema nervioso. También son esenciales para la producción de glóbulos rojos y para mantener una piel y un cabello saludables.

Además de los beneficios nutricionales, el jamón ibérico de bellota también es una fuente de placer y bienestar. Su sabor intenso y suave textura son una delicia para los sentidos, y su consumo moderado puede contribuir a una alimentación variada y equilibrada.

Es importante recordar que, como cualquier alimento, el jamón ibérico de bellota debe consumirse con moderación y dentro de una dieta equilibrada. Además, es recomendable elegir productos de alta calidad y procedentes de productores responsables que respeten el bienestar animal y el medio ambiente.

La gastronomía española es una de las mejores del mundo; teniendo una gran variedad de platillos tradicionales; caracterizándose por tener una excelente calidad, garantizando así a quien los pruebe dejar un excelente sabor de boca al terminar. Uno de los mayores tesoros y patrimonios de España es el Jamón Ibérico, siendo un producto capaz de deleitar nuestro paladar, teniendo un sabor incomprobable.

5 DATOS QUE DEBES SABER SOBRE EL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

1.-Se origina durante el Imperio Romano
El imperio romano fue el que popularizo el “jamón curado” ya que se utilizaba sal como método de conserva; hay evidencias que también lo consumían en pueblos prerromanos; íberos, celtas y antiguos pobladores de la península.
Además de que fueron los romanos los que empezaron a conservar las patas de cerdo, dando origen al primitivo “jamón”. Esto lo sabemos, entre otros vestigios del pasado, porque se halló un jamón fosilizado de casi 2.000 años de antigüedad en la ciudad de Tarragona, antigua Tarraco.5 curiosidades jamon iberico

2.-Se le conoce por “Jamón de Pata Negra”

Esto se debe a que los cerdos 100% ibéricos (madre y padre de raza ibérica) suelen tener “la pezuña negra” salvo algunas excepciones. En ocasiones este factor puede ser alterado con pintura; por lo que no hay que dejarnos llevar solamente por este, sino también por el color de la capa de grasa que se encuentra al cortar la piel del jamón.
Además de que también se le atribute a que en España es común escuchar la expresión “pata negra” cuando algo es de una excelente calidad; y bueno, no cabe duda de que este producto lo amerita completamente.

3.-Es un producto 100% exclusivo
Durante el periodo de vida de los cerdos ibéricos se alimentan al día exclusivamente de entre 8 y 10 kilos de bellotas y hasta 50 litros de agua, además de hierbas naturales, plantas aromáticas y algunos hongos; permitiéndoles mantener un cuerpo “Danone”, es decir, una excelente proporción entre carne y grasa.

4.-Es beneficioso para el corazón

Las grasas que contiene son saludables para corazón, debido a las llamadas “grasas buenas” que contienen más el 55% de ácido oleico, similares a las que contiene el aceite de oliva, produciendo un efecto beneficioso sobre el colesterol en la sangre, causando un notable crecimiento en el colesterol beneficioso; reduciendo el colesterol perjudicial.
Además de que nos aporta vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, muy favorable para nuestro sistema nervioso como para que tengamos el correcto funcionamiento del cerebro.

5.-Su creación requiere de 5 años  

Para conseguir la calidad requerida de un jamón Ibérico, su creación dura 5 años como mínimo, empezando por la crianza y el desarrollo del cerdo, y hasta el proceso natural de maduración en bodegas.

Existen casas productoras de jamón de bellota 100% ibérico que cuentan con equipos de especialistas dedicados íntegra y exclusivamente al estudio, cuidado y preservación del cerdo 100% ibérico, así como de las dehesas en las que se integran y coexisten con la fauna salvaje.

Publicado el

Origen del Jamón Ibérico de Bellota

tipos de jamón ibérico

El jamón ibérico de bellota es una exquisitez culinaria que tiene una rica historia y una gran demanda en el mercado gourmet, además de muchos beneficios. Conocido por su sabor único y su textura jugosa, este producto es el resultado de un proceso de producción tradicional y meticuloso. En este artículo, exploraremos la historia del jamón ibérico de bellota, su proceso de producción y sus características distintivas para ofrecer información valiosa y relevante a los buscadores y a los amantes de la gastronomía.

Origen y tradición del jamón ibérico de bellota

El jamón ibérico de bellota tiene su origen en la Península Ibérica, donde se crían cerdos de raza ibérica en regiones como Extremadura, Andalucía, Castilla y León, y parte de Portugal. La crianza del cerdo ibérico y la producción de jamón tienen una larga tradición en estas regiones, que se remonta a siglos atrás.

La raza ibérica se caracteriza por su capacidad para acumular grasa infiltrada en su carne, lo que le confiere su sabor y textura únicos. La alimentación de los cerdos durante la época de montanera, en la que se alimentan exclusivamente de bellotas, contribuye a desarrollar la grasa infiltrada en su carne, dándole su característico sabor dulce y untuoso.

Origen Jamon Iberico de Bellota

Proceso de producción del jamón ibérico de bellota

El proceso de producción del jamón ibérico de bellota es complejo y laborioso. Comienza con la crianza del cerdo en libertad en las dehesas, donde los cerdos tienen la oportunidad de pastar y moverse libremente, alimentándose de bellotas durante la época de montanera.

tipos de jamón ibérico

Después de la montanera, los cerdos son sacrificados y sus patas traseras son saladas y curadas con sal marina para eliminar la humedad y promover la conservación. Posteriormente, las patas de jamón se lavan y se dejan reposar para permitir que la sal se distribuya uniformemente.

Una vez completado el proceso de salazón, las patas de jamón se cuelgan en secaderos naturales, donde se someten a un proceso de curado que puede durar entre 24 y 48 meses. Durante el curado, los jamones ibéricos de bellota son expuestos a las condiciones climáticas de la región, lo que influye en su sabor y aroma final.

Características distintivas del jamón ibérico de bellota

El jamón ibérico de bellota se distingue por varias características. En primer lugar, su forma alargada y su color rojo intenso lo hacen fácilmente reconocible. Además, la infiltración de grasa veteada en la carne, que le da un aspecto marmolado, es una de las características más apreciadas del jamón ibérico de bellota, ya que contribuye a su sabor y jugosidad.

El sabor del jamón ibérico de bellota es dulce y untuoso, con notas de nueces y bellotas, lo que lo hace verdaderamente único. La textura es jugosa y tierna, gracias a la infiltración de grasa en la carne, que le proporciona una suavidad y melosidad excepcionales. Existen diferentes tipos de jamón ibérico y calidades distintivas entre cada uno.

tipos de jamón ibérico
tipos de jamon iberico

COMPRAR JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

Más artículos del Blog


Publicado el

JUDIONES DE LA GRANJA

Fabada española

Los Judiones de la Granja son una de las delicias de la gastronomía Segoviana. Estás judías son una gran legumbre castellana, son grandes, sólo un judión puede caber en una cuchara. Es una especia de alubia blanca de gran tamaño. Esta alubia una vez que se cuece es muy suave, mantecosa, delicada y deliciosa.

judión de la granja

Su nombre proviene del municipio de la Granja de San Ildefonso. Estos judiones originalmete son de sudamércia pero el origen de su cultivo en Segovia se relaciona con la construcción del palacio de La Granja por Felipe V. Aunque no está claro si lo trajeron los jardineros franceses o fue la propia esposa de Felipe V, Isabel de Farnesio quien los trajo para alimentar a sus faisanes.

Es muy tradicional que en Segovia existen varios platillos hechos con Judiones de la Granja, son muy populares debido a su consistencia cremosa y su sabor mantecoso. Los principales platillos regionales segovianos hechos con estas judías blancas estofados y cocidos. Cuando estás paseando por Segovia, es tradicional ir a alguno de sus restaurantes a tomarse unos judiones de la granja bien preparados, con el sabor regional único. Pero para los que están un poco lejos de esta maravillosa ciudad, y quieran saborear uno de sus platos más tradicionales aquí puedes tomar nota de su preparación.

¿CÓMO HACER JUDIONES DE LA GRANJA?

Fabada Española

Es muy sencilla su preparación, solo hay que tener en cuenta dos tiempos: el remojo y su cocción

1.-Dejar remojando los judiones una noche antes de su preparación sumergidos en agua fría para que se ablanden

2.- Su cocción puede variar dependiendo de la forma. Lo mejor es cocerlos a fuego lento durante 3 aproximadamente, pero si deseas rapidez sin perder sabor en la olla express pueden cocerse en 35 min.

RECETA DE FABADA ESPAÑOLA CON JUDIÓN DE LA GRANJA

Fabada española

Ingredientes :

·         400 gr Judión de la granja

·         1 chorizo sarta la hoguera

·         1 morcilla de burgos Bellotero

·         1 pack de torrezno de Soria

·         1 cebolla

·         1 ajo

·         1 laurel

·         Aceite de Oliva

·         1 cuchara da de harina

·         1 cucharada de pimentón

PROCEDIMIENTO:

1.- Ponemos a remojar los judiones un día antes y pasadas 24 horas ponemos en una olla a fuego medio los judiones de la granja en agua, con los chorizos, las morcillas, los torrexnos, la cebolla picada, el laurel y un chorrito de aceite de oliva.

2.- Cuando empiece a hervir saldrá algo de espuma, retiramos la espuma y dejamos hervir una 1 hora y 45 minutos a fuego lento.

3.- La cocción para que quede cocido será de 2 horas más o menos y reservamos.

4.- Aparte en otra olla haremos un sofrito de ajo y cebolla con aceite de oliva y cuando esté cristalina la cebolla agregaremos la cucharada de harina, y la cocinamos bien, que pierda el sabor a crudo.

5.- Retiramos la sartén del fuego de ese sofrito de cebolla y ajo e incorporamos la cucharada de pimentón fuera del fuego. Esto lo hacemos para que no se queme y amargue.

6.- Agregamos el sofrito al guiso de los judiones que ya teníamos y cocinamos otros 15 minutos. Al final de la cocción rectificamos de sal, cuidado porque las carnes aportan sal y a lo mejor necesita una poquita o nada, será nevcesario probarlo antes de consumirlo, eso ya dependerá del gusto de cada persona.

Recuerda que en nuestra tienda en línea puedes adquirir los productos para llevar a cabo esta Fabada Española, delicioso platillo emblemático de España.

Publicado el

Garbanzo Pedrosillano

El Garbanzo Pedrosillano es una variedad de Garbanzo muy pequeña y sobre todo muy mantequilloso a la hora de cocinarlo, esta variedad se siembra en diferentes partes de España, como en Castilla la Mancha y Castilla y León, como en este caso, el garbanzo que se cultiva es de (Fuentesaúco, Zamora). Una de las características del garbanzo pedrosillano es que tiene la piel muy fina y a pesar de esto es muy difícil que se despelleje como los garbanzos normales, el color de esta variedad e garbanzo es crema intenso y anaranjado.

GARBANZO PEDROSILLANO CON CHORIZO ESPAÑOL

 Ingredientes (4 PERSONAS):

– 500 gramos de garbanzos pedrosillanos
– 1 chorizo español
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 pimiento verde
– 1 tomate maduro
– 1 hoja de laurel
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal
– Pimentón dulce

Instrucciones:

1. Dejar los garbanzos en remojo durante una noche entera.

2. En una cacerola grande, poner los garbanzos en agua fría con la hoja de laurel y una pizca de sal y cocer durante 1 hora hasta que estén tiernos.

3. Cortar la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate en trozos pequeños.

4. En una sartén con aceite de oliva, dorar la cebolla y el ajo. Añadir el pimiento y el tomate y cocinar todo junto a fuego medio durante 10 minutos.

5. Añadir el chorizo cortado en rodajas a la sartén y cocinar durante 5 minutos más.

6. Añadir una cucharadita de pimentón dulce a la sartén y remover bien.

7. Añadir el sofrito a los garbanzos cocidos y mezclar todos los ingredientes a fuego lento durante 10 minutos para que se integren bien los sabores.

8. Servir caliente y disfrutar de los garbanzos pedrosillanos con chorizo español.

 

 

ENSALADA DE GARBANZO PEDROSILLANO

Garbanzo pedrosillano 

Ingredientes:
– 1 taza de garbanzos pedrosillanos españoles previamente cocidos
– 1/2 cebolla roja picada
– 1/2 pimiento rojo picado
– 1/2 pimiento verde picado
– 1/4 taza de aceitunas negras picadas
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
– Sal y pimienta al gusto
– Perejil picado para decorar

Preparación:
1. Enjuaga y escurre los garbanzos cocidos y colócalos en un tazón grande.
2. Agrega la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y las aceitunas negras picadas al tazón. Mezcla suavemente hasta combinar bien los ingredientes.
3. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta.
4. Vierte la mezcla de aceite y vinagre sobre los garbanzos y verduras. Mezcla bien para cubrir todo.
5. Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir.
6. Espolvorea un poco de perejil picado sobre la ensalada antes de servir.

¡Deliciosa y fácil! Esta ensalada de garbanzos pedrosillanos españoles es perfecta como plato principal o como acompañamiento de otros platos. ¡Disfruta!

 

Garbanzo y Chorizo

Aquí puedes adquirir tus productos para elaborar esta deliciosa receta española. Son productos de alta calidad,  importados directamente desde España para México.

Publicado el

¿Qué es la Morcilla?

Morcilla de Arroz de Burgos Marca Bellotero

Conocida comúnmente por “morcilla” o “moronga” se trata de un embutido rellenado a base de sangre condimentado con especias, generalmente extraído del cerdo (rara vez de caballo/vaca) usándose el intestino del animal; siendo cocinada y coagulada, presentando un muy característico color oscuro o negro.  

Siendo uno de los embutidos más antiguos de los que se tiene registro escrito, siendo nombrado en la “Odisea” de Homero, como “embutido a base de sangre y grasa”. Tradicionalmente se hacía “para no desaprovechar nada del animal”.

Para muchos una completa exquisitez, se elabora en diversos países por lo que existen muchas variantes de preparación; que reflejan la agricultura y la historia de cada región, ya sea el área local o la región del país. Consumiéndose mayormente en Europa y Latinoamérica. 

¿Cómo se hace la morcilla española?

Mezclado de ingredientes

En primer lugar, se realiza el picado de la cebolla y de la grasa para conseguir el calibre deseado. Posteriormente se mezclan los productos picados con los demás ingredientes en la máquina mezcladora (arroz, sangre y especias), la cual contribuye al homogeneizado la masa.

Los porcentajes aproximados de cada ingrediente son:

Embutido

Una vez hecha la masa se procede a su embutido. Esta etapa consiste en el llenado de las tripas con la masa obtenida de la mezcladora. Las tripas se llenan con ayuda de la embutidora. Cuando están llenas, las piezas son delimitadas mediante un atado con cuerda o grapado.

Cocido

El producto una vez embutido y grapado, es sometido a un tratamiento térmico, que consiste en introducir el producto en una caldera con agua próxima a los 100 ºC durante 30 minutos. Una vez sometido el producto al tratamiento térmico deseado se debe proceder al enfriamiento inmediato del mismo. El enfriamiento se lleva a cabo en cámaras de oreo, donde se deseca la parte externa de la morcilla y se enfría el producto para poder realizar su posterior envasado.

Tipos de morcilla

Burgos

Es una de las más conocidas. Se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, pimentón, sal y cebolla, así como alguna especia más al gusto. Se embute en tripa de cerdo o también en intestino de vaca seco.

Aragón

Se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, anís, piñones, avellanas, pimentón, sal, cebolla, así como alguna otra especia según la zona. Se embute en tripa de cerdo.

León

Es otra de las que goza de mayor popularidad. Se compone de sangre, grasa de cerdo, hortelana y sobre todo grandes cantidades de cebolla. Suele ser fresca y se come frita, primero se vacía de la tripa y se vierte en la sartén. Nunca lleva arroz.

Asturiana y León

Son conocidas por su toque ahumado, siendo elaborada con carne de cerdo y manteca, se hace con carne de cerdo y manteca y hay una variedad en Cádiz que se elabora con hígado de cerdo y otra hecha en la sierra malagueña con manteca colorá en lugar de sebo.

Palencia 

Es elaborada artesanalmente con cebolla, mediante un proceso de elaboración largo, lento y complejo. Son especialmente famosas dentro de esta provincia las morcillas elaboradas en la localidad de Villada.

Levantinas 

Se caracterizan principalmente por el uso de comino, clavo y canela.

Manchegas

Sangre, manteca de cerdo, cebollas, condimentada con ajedrea, pimienta y piñones, una vez hervida se conserva en aceite; o al fresco.

Beasain

Hay que cocerla con agua fría y a fuego lento por aproximadamente una hora y, a continuación, se deja en reposo. Aunque se vaya a freír, hay que hervirla un poco para degustar todos sus matices.

Andaluza

Elaborada con panceta, papada y tocino de cerdo, como parte cárnica además lleva ajo natural, sangre, sal y una mezcla de especias (pimentón, orégano, comino). Esta morcilla va embutida en tripa de cerdo y cocida en caldera. Este tipo de morcillas son muy ricas para tapear, freír y utilizar en guisos de legumbres.

Gallega 

Es dulce ya que se le agregan frutas como manzanas, pasas o higos secos, manteca de credo, azúcar, pan, agua, leche, piñones, sal y especias a la mezcla de sangre. Se come a rodajas doraditas.

Canaria 

Tiene la particularidad de ser dulce y sus ingredientes son, la sangre de un cerdo, manteca de cerdo, cebolla bien picada, pan rallado, almendras picadas, jengibre, orégano, mejorana, pimienta verde, hierbas aromáticas, azúcar y sal, al gusto.

Soria 

Elaborada con sangre de cerdo y el arroz, a los que se añade manteca, azúcar, frutos secos, especias, pan y sal.

Jabugo o Ibérica

Elaborada con sangre, carnes y grasas de cerdo ibérico de bellota, con aliños caseros y muy espaciado. No necesita preparación, no se asa, no se fríe; es para comer en crudo, cortada en rodajas muy finas.

¿Cómo preparar la morcilla española?

que es la morcilla

INGREDIENTES

Morcilla de arroz

Aceite de girasol

Es importante, antes de empezar, abrir la morcilla y dejarla reposar 20 min a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo quitamos grapas y cordón para empezar a partirla en rodajas.

Calentar una cantidad generosa de aceite de girasol en un sartén a fuego medio alto, una vez que se caliente ir introduciendo las rodajas de Morcilla en el sarten para freirlas, cada rodaja tarda de 2 a 3 min por lado dependiendo lo crujiente que las desees. Cuando los granos de arroz estén bien tostados es cuando se puede retirar del sartén. Procurar freír pocas rodajas de morcilla en cada tanda para que se tenga más control en la cocción. Se puede absorber la grasa con una servitoalla una vez que las sacamos del sartén.

Servir en plato de madera acompañado de queso de oveja y jamón ibérico de bellota. Ideal para servir para picar de entrada.

Si deseas adquirir morcilla, aquí tenemos una procedente de Burgos Marca Bellotero. Se fabrica en las localidades cercanas la ciudad burgalesa. Es distribuida por toda la provincia, además de por otros muchos lugares de España, sobre todo del norte peninsular. Se caracteriza por tener un color marrón, más que negro. Esta es la variedad de morcilla que goza de mayor reconocimiento mundial, siendo valorada por muchos como la mejor morcilla del mundo.

Morcilla de Arroz de Burgos Marca Bellotero
COMPRAR MORCILLA ESPAÑOLA EN MÉXICO

Fuente:

https://es.wikipedia.org/wiki/Morcilla
Publicado el

Tipos de Jamón Ibérico

tipos de jamon iberico

Tipos de Jamón Ibérico

En el mercado existen varios tipos de jamón ibérico, esto depende de la raza del animal y la alimentación que llevó toda su vida, partiendo de estas dos clasificaciones podremos lograr diferenciar entre los diferentes tipos que existen. 

Se pueden diferenciar el uno del otro fácilmente por el precinto (etiqueta de plástico) que lleva en la caña de la pata el animal.

ETIQUETAS DEL JAMÓN IBÉRICO

RAZA DEL CERDO IBÉRICO

Son cerdos magníficamente adaptados al especial ecosistema de la dehesa. El cerdo ibérico se caracteriza por sus capas coloreadas, su hocico alargado, sus orejas en visera y sus altas extremidades, que le posibilitan para el pastoreo y lo cualifican como un excelente andarín.

Siendo una raza muy característica la del cerdo ibérico, todos ellos se alimentan aproximadamente hasta llegar a pesar 100 kg. y es a partir de ahí, que el productor dependiendo a la cantidad de jamones, paletas de bellota o de cebo que quiera empezar a comercializar, decide qué cerdos serán llevados a la “dehesa” y cuáles no.

  •  “Jamón 100% ibérico” 

El cerdo proviene de padres 100% ibéricos

  • % Ibérico

Puede ser que haya sido “cruzado” entonces se debe especificar el % de cruce que tiene de la raza Duroc.

ALIMENTACIÓN DEL CERDO IBÉRICO

Cómo ya les mencionamos existen diferentes tipos de cerdo ibérico, sin embargo su porcentaje de pureza tendrá que ver con la alimentación y la cruza del animal para determinar la pureza del jamón.

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Precinto: Negro 

Proviene de un cerdo ibérico criado en libertad, animales de raza 100% ibérica, que en su última etapa de engorde han llevado una alimentación a base de bellotas y hierbas en las dehesas.

Es el de mayor calidad, el primero en la clasificación dentro de los jamones ibéricos.

Con raza 100% ibérica.

  • Sacrificados al finalizar dicha etapa llamada “montanera” transcurre aproximadamente desde octubre a marzo.

Jamón de Bellota Ibérico

Precinto: Rojo

Proceden de cerdos cruzados por lo que NO son 100% ibéricos, en su última etapa de engorde han llevado una alimentación a base de bellotas y hierbas en la dehesa.

Con un 50% o 75% de raza ibérica.

  • Son sacrificados al finalizar dicha etapa llamada “montanera” transcurre aproximadamente desde octubre a marzo.

Jamón de Cebo de Campo Ibérico

Precinto: Verde

Proceden de cerdos que durante la montanera viven en la dehesa, pero no se alimentan de bellotas, sino de piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, además de con hierbas del campo.

Con un 100%, 75% o 50% de raza ibérica.

  • Se diferencia del anterior en el lugar de cría y la alimentación del cerdo. 

Jamón de Cebo Ibérico

Precinto: Blanco

Proviene de un cerdo ibérico que no se ha criado en libertad sino en granjas y cuya alimentación se basa en piensos de cereales y legumbres.

Con un 100%, 75% o 50% de raza ibérica.

  • Está pensado para preservar la raza del cerdo ibérico con jamones que tienen un precio de venta más accesible.

Montanera: Periodo de tiempo durante el cual el cerdo se alimenta exclusivamente de lo que encuentra en la dehesa como bellotas, pastos o frutos. 

Dehesa: Se trata de grandes extensiones de terreno cuidadas por el hombre para que el cerdo paste libremente y engorde de manera tradicional.

BENEFICIOS DE JAMÓN IBÉRICO

Debido a que los cerdos ibéricos fueron criados libremente y alimentados con bellota, pastos y frutos en la dehesa, su carne tiene un indiscutible sabor y sobre todo tiene muchas propiedades para la salud, ya que su grasa tiene una composición muy similar al del aceite de oliva, por lo que su ingesta disminuye la producción del colesterol malo. Además contiene proteínas, vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico para un óptimo funcionamiento del cerebro. Es rico en vitamina E que se caracteriza por ser regeneradora de tejidos y antioxidante, contiene minerales como el cobre , calcio, hierro , magnesio, fósforo y selenio.

CÓMO IDENTIFICAR EL JAMÓN

Un punto clave para poder diferenciar los distintos tipos de jamón ibérico que hay sobre un jamón serrano, es la pezuña negra de la pata de cerdo de donde fue rebanado el jamón. La pata negra sólo corresponde a la raza ibérica. Si no podemos observar el origen y nos lo sirven ya rebanado, se puede identificar por el color que es un rojo más intenso casi guinda y sobre todo porque al corte presenta numerosas vetas de grasa de pequeños puntos blancos que denotan su bajo contenido en sal y su lenta curación. Su sabor es suave y dulce, con una grasa muy rica en matices que estalla en el paladar produciendo una explosión de sabores. Presenta aromas muy equilibrados e intensos.

En Queso y Jamón contamos con una amplia variedad de jamón ibérico, desde patas enteras con hueso y sin hueso, hasta sobres donde el jamón ya está cortado. Puedes adquirirlas aquí.

Sobres de paleta ibérica
Publicado el

Croquetas de Jamón Ibérico

Croquetas de Jamón Ibérico

Aquí una deliciosa receta de croquetas de jamón ibérico de forma fácil y sobre todo, con el delicioso sabor al estilo español.

Primero nos gustaría comentar que esta receta es originaria de Francia, pero se ha extendido a todo el mundo, con diferentes variantes.

Puedes utilizar cualquier jamón, pero te aconsejamos realizarlas con jamón ibérico para que su sabor se potencia de forma increíble, a continuación, te enlistamos los materiales necesarios para prepararlas

Ingredientes de las croquetas de jamón ibérico para 5 personas.

  • 50 gr. de mantequilla (o aceite de oliva)
  • 1/2 cebolla o una cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 70 gr. de harina (ojo esta medida es de referencia).
  • 250 gr. de jamón Ibérico (en casa nos gustan las croquetas cargaditas de jamón)
  • 1 Litro de leche
  • Una pizca de nuez moscada, pimienta negra, o los dos (al gusto, un día le echo de una, otro día de otro, depende cuál de las 2 sea tu preferida.)

Para el rebozado, de estas riquísimas croquetas de jamón necesitaremos.

  • 2 huevos
  • harina
  • pan rallado
  • aceite

Preparación:

Si lees esta receta esperamos que hagas como nosotros cuando buscamos una receta por internet. La adaptamos a nuestros gustos y a los de nuestras familias.

Bueno empezamos cortando el jamón en trozos pequeñitos, magros mejor y con poquita grasa. Una vez cortados en un cazo calentamos la leche a fuego lento con el jamón dentro.

Lo dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos. Esto conseguirá que el jamón se vuelva más jugoso y la leche tenga un saborcito a jamón increíble. Este truco no es nuestro pero pocas veces lo hemos visto y realmente es muy bueno.

Mientras esto se cuece, picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos, freído a fuego muy, muy lento, con un chorrito de aceite, que no se nos queme ni se nos pase, porque amargará y quedará duro.

Una vez freído el ajo y la cebolla echamos la mantequilla o el aceite, (con las dos cosas está más o menos igual y el aceite de oliva virgen es más sano).

Echamos la harina y la mezclamos bien, este es el punto crítico, remueve, remueve y remueve, dale tiempo para que la harina se haga bien, si no es así, al final tendrá muchos grumos.

Luego sin dejar de remover añade la leche poquito a poco y con paciencia, sigue vertiendo y removiendo a fuego lento durante 10 o 15 minutos hasta que veas que la masa está sin grumos.

Importante, ¡no mejor! IMPORTANTÍSIMO, prueba un par de trozos de jamón, Sólo porque te lo mereces y dale un sorbito a la copa de vino que tienes en la cava.

Bueno le echas los trozos de jamón y finalmente culmináis con la nuez moscada o la pimienta (lo que más te guste)

Deja reposar la masa y si te ha quedado poco espesa métela en la nevera, una vez cuajada, moldéalas a la forma que quieras, ya sea circular o en tiras, pásalas por harina, huevo y pan rallado. Fríelas en aceite bien caliente preferiblemente de oliva virgen.

Cuando estén fritas, retíralas del sartén y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente de cocina, para que se escurran y retire el exceso de aceite de oliva.

Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil y listo ya tienes unas deliciosas croquetas de jamón Ibérico.

Ahora disfrútalas que mucho trabajo te costó.

Como Preparar croquetas de jamón Ibérico. Fuente “CON LA MASA EN LAS MANOS Blog