Publicado el

Beneficios del Jamón Serrano

Estuche de Jamón Serrano Artesanos Jamoneros

El jamón serrano es un tesoro culinario y un auténtico placer para los sentidos aquí sus beneficios. Producido en España y reconocido a nivel mundial, este producto tradicional se ha convertido en un símbolo de la gastronomía española. Con su distintivo sabor, textura jugosa y aroma ahumado, el jamón serrano es una delicia que vale la pena explorar en detalle. En este artículo, exploraremos los beneficios del jamón serrano, desde su valor nutricional hasta sus propiedades para la salud y su versatilidad en la cocina.

El jamón serrano se elabora a partir de patas traseras de cerdos de raza blanca o ibérica, que se curan al aire libre durante un período de tiempo prolongado. Este proceso de curado, que puede durar entre 12 y 24 meses, es fundamental para desarrollar el sabor y la textura únicos del jamón serrano. Durante la curación, la carne se seca y se concentran los sabores, creando una experiencia gustativa excepcional.

En términos de valor nutricional, el jamón serrano es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Es bajo en grasas saturadas y rico en ácidos grasos monoinsaturados, similares a los que se encuentran en el aceite de oliva, lo que lo convierte en una opción más saludable en comparación con otros tipos de carnes procesadas. Además, el jamón serrano es una fuente natural de vitaminas del grupo B, hierro, zinc y fósforo, nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

Uno de los beneficios más destacados del jamón serrano es su sabor excepcional. Cada bocado es una explosión de sabores salados y ahumados que deleitan el paladar. Su textura jugosa y tierna se debe a la infiltración de grasa en los tejidos musculares, lo que le confiere una untuosidad característica. El sabor y la calidad del jamón serrano están protegidos por la Denominación de Origen, un sistema de certificación que garantiza su autenticidad y origen geográfico.

Además de su delicioso sabor, el jamón serrano también ofrece una serie de beneficios para la salud. En primer lugar, su contenido moderado de sodio lo convierte en una opción más saludable en comparación con otros embutidos altos en sal. También es una fuente importante de proteínas, esenciales para la reparación y el crecimiento de tejidos en el cuerpo. El jamón serrano, al ser bajo en grasas saturadas, puede ser una opción favorable para aquellos que buscan mantener una alimentación equilibrada.

Los beneficios para la salud del jamón serrano también se deben a su contenido de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente el ácido oleico. Estos ácidos grasos pueden contribuir a la reducción del colesterol LDL (“colesterol malo”) y al aumento del colesterol HDL (“colesterol bueno”), lo que ayuda a mantener un equilibrio saludable en los niveles de colesterol en el cuerpo y a proteger contra enfermedades cardiovasculares.

La versatilidad del jamón serrano en la cocina es otro de sus grandes atractivos. Se puede disfrutar en una amplia variedad de platos y preparaciones. Desde tapas y bocadillos

beneficios del jamon serrano

Cómo se obtiene el Jamón Serrano

Para obtener el jamón serrano, se sigue un proceso cuidadoso y tradicional que se ha perfeccionado a lo largo de los años. Aquí te explicamos los pasos principales en la producción del jamón serrano:

  1. Selección de cerdos: El jamón serrano se elabora principalmente con patas traseras de cerdos de raza blanca o ibérica. Los cerdos ibéricos son especialmente valorados por su capacidad para infiltrar grasa en los músculos, lo que contribuye a la jugosidad y sabor característicos del jamón serrano.

  2. Sacrificio y despiece: Una vez seleccionados los cerdos, se lleva a cabo su sacrificio en condiciones controladas y respetando las normativas sanitarias. Luego, se realiza el despiece de las patas traseras, dejando una parte del hueso (la caña) para facilitar el proceso de curado.

  3. Salazón: El siguiente paso es la salazón, que consiste en cubrir las patas con sal marina para extraer la humedad de la carne. Durante este proceso, se utiliza una cantidad específica de sal y se deja reposar en cámaras frías durante varios días, dependiendo del tamaño de la pieza.

  4. Lavado y reposo: Una vez finalizada la salazón, se lavan las patas para eliminar el exceso de sal. Luego, se dejan reposar en cámaras con una temperatura y humedad controladas, permitiendo que la sal se distribuya de manera uniforme y que la carne adquiera una textura firme.

  5. Secado y maduración: El secado y la maduración son etapas cruciales en la producción del jamón serrano. Las patas se cuelgan en secaderos especiales, donde se someten a condiciones ambientales específicas, como temperatura y humedad, durante un período de tiempo prolongado. Durante este proceso, se produce una pérdida gradual de agua y una concentración de sabores y aromas.

  6. Bodega: Después del secado, los jamones se trasladan a bodegas donde continúa la maduración. Estas bodegas suelen estar ubicadas en áreas montañosas, donde la altitud y las condiciones climáticas favorecen la transformación del jamón. Aquí, los jamones se mantienen colgados durante un período de tiempo que puede variar de 9 a 24 meses, dependiendo del tamaño y el tipo de cerdo utilizado.

  7. Control de calidad: Durante todo el proceso de curado, se realizan controles de calidad para garantizar la correcta evolución del jamón. Se llevan a cabo pruebas sensoriales y análisis microbiológicos para asegurar la seguridad alimentaria y la calidad del producto final.

proceso elaboracion jamon serrano
proceso elaboracion jamon serrano

Una vez completado el proceso de maduración, los jamones serranos están listos para ser disfrutados. Se cortan en lonchas finas y se pueden servir solos, como tapas, en bocadillos, o como ingrediente en una amplia variedad de platos tradicionales y contemporáneos. El resultado final es un jamón de sabor excepcional, textura tierna y aromas ahumados, que se ha convertido en uno de los tesoros culinarios más apreciados a nivel mundial y tiene muchos beneficios para la salud.

Beneficios del jamon serrano

Tipos de razas de cerdo para producir jamón Serrano

Existen diferentes razas de cerdos utilizadas para producir el jamón serrano. Las dos razas más destacadas son la raza blanca y la raza ibérica. A continuación, te presento información sobre estas dos razas:

razas de cerdo blanco

  1. Raza Blanca: También conocida como “Duroc” o “Landrace”, la raza blanca es una de las más comunes en la producción del jamón serrano. Estos cerdos se caracterizan por tener un cuerpo largo y musculoso, con una buena capacidad de infiltración de grasa en los tejidos. La carne de cerdo de esta raza es jugosa y sabrosa, lo que la convierte en una elección popular para la elaboración del jamón serrano.

  2. Raza Ibérica: La raza ibérica es especialmente apreciada en la producción de jamón serrano de alta calidad. Estos cerdos se crían principalmente en la región suroeste de España, donde disfrutan de un entorno natural y una alimentación basada en bellotas y pastos. La raza ibérica se divide en diferentes categorías según su porcentaje de pureza racial: ibérico puro, ibérico de bellota y ibérico de cebo. Los cerdos ibéricos tienen una genética única que les permite desarrollar una infiltración de grasa intramuscular, conocida como “marmoleo”, que aporta sabor y jugosidad al jamón serrano.

Es importante destacar que el jamón serrano de raza ibérica es considerado el de mayor calidad y prestigio, debido a la crianza en condiciones especiales y su alimentación a base de bellotas durante la etapa de montanera. Estos factores contribuyen a un sabor más intenso y una textura más jugosa en el jamón serrano ibérico.

Además de estas dos razas principales, también existen cruces entre diferentes razas que pueden utilizarse en la producción de jamón serrano. Sin embargo, la elección de la raza adecuada y el cuidado en la crianza y alimentación son aspectos fundamentales para obtener un jamón serrano de calidad excepcional.

Es importante tener en cuenta que el jamón serrano es un producto protegido por la Denominación de Origen, lo que implica que debe cumplir con ciertos estándares de calidad y ser producido en áreas geográficas específicas de España para recibir esta denominación.

beneficios del jamon serrano

Publicado el

Origen del Jamón Ibérico de Bellota

tipos de jamón ibérico

El jamón ibérico de bellota es una exquisitez culinaria que tiene una rica historia y una gran demanda en el mercado gourmet, además de muchos beneficios. Conocido por su sabor único y su textura jugosa, este producto es el resultado de un proceso de producción tradicional y meticuloso. En este artículo, exploraremos la historia del jamón ibérico de bellota, su proceso de producción y sus características distintivas para ofrecer información valiosa y relevante a los buscadores y a los amantes de la gastronomía.

Origen y tradición del jamón ibérico de bellota

El jamón ibérico de bellota tiene su origen en la Península Ibérica, donde se crían cerdos de raza ibérica en regiones como Extremadura, Andalucía, Castilla y León, y parte de Portugal. La crianza del cerdo ibérico y la producción de jamón tienen una larga tradición en estas regiones, que se remonta a siglos atrás.

La raza ibérica se caracteriza por su capacidad para acumular grasa infiltrada en su carne, lo que le confiere su sabor y textura únicos. La alimentación de los cerdos durante la época de montanera, en la que se alimentan exclusivamente de bellotas, contribuye a desarrollar la grasa infiltrada en su carne, dándole su característico sabor dulce y untuoso.

Origen Jamon Iberico de Bellota

Proceso de producción del jamón ibérico de bellota

El proceso de producción del jamón ibérico de bellota es complejo y laborioso. Comienza con la crianza del cerdo en libertad en las dehesas, donde los cerdos tienen la oportunidad de pastar y moverse libremente, alimentándose de bellotas durante la época de montanera.

tipos de jamón ibérico

Después de la montanera, los cerdos son sacrificados y sus patas traseras son saladas y curadas con sal marina para eliminar la humedad y promover la conservación. Posteriormente, las patas de jamón se lavan y se dejan reposar para permitir que la sal se distribuya uniformemente.

Una vez completado el proceso de salazón, las patas de jamón se cuelgan en secaderos naturales, donde se someten a un proceso de curado que puede durar entre 24 y 48 meses. Durante el curado, los jamones ibéricos de bellota son expuestos a las condiciones climáticas de la región, lo que influye en su sabor y aroma final.

Características distintivas del jamón ibérico de bellota

El jamón ibérico de bellota se distingue por varias características. En primer lugar, su forma alargada y su color rojo intenso lo hacen fácilmente reconocible. Además, la infiltración de grasa veteada en la carne, que le da un aspecto marmolado, es una de las características más apreciadas del jamón ibérico de bellota, ya que contribuye a su sabor y jugosidad.

El sabor del jamón ibérico de bellota es dulce y untuoso, con notas de nueces y bellotas, lo que lo hace verdaderamente único. La textura es jugosa y tierna, gracias a la infiltración de grasa en la carne, que le proporciona una suavidad y melosidad excepcionales. Existen diferentes tipos de jamón ibérico y calidades distintivas entre cada uno.

tipos de jamón ibérico
tipos de jamon iberico

COMPRAR JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

Más artículos del Blog


Publicado el

JUDIONES DE LA GRANJA

Fabada española

Los Judiones de la Granja son una de las delicias de la gastronomía Segoviana. Estás judías son una gran legumbre castellana, son grandes, sólo un judión puede caber en una cuchara. Es una especia de alubia blanca de gran tamaño. Esta alubia una vez que se cuece es muy suave, mantecosa, delicada y deliciosa.

judión de la granja

Su nombre proviene del municipio de la Granja de San Ildefonso. Estos judiones originalmete son de sudamércia pero el origen de su cultivo en Segovia se relaciona con la construcción del palacio de La Granja por Felipe V. Aunque no está claro si lo trajeron los jardineros franceses o fue la propia esposa de Felipe V, Isabel de Farnesio quien los trajo para alimentar a sus faisanes.

Es muy tradicional que en Segovia existen varios platillos hechos con Judiones de la Granja, son muy populares debido a su consistencia cremosa y su sabor mantecoso. Los principales platillos regionales segovianos hechos con estas judías blancas estofados y cocidos. Cuando estás paseando por Segovia, es tradicional ir a alguno de sus restaurantes a tomarse unos judiones de la granja bien preparados, con el sabor regional único. Pero para los que están un poco lejos de esta maravillosa ciudad, y quieran saborear uno de sus platos más tradicionales aquí puedes tomar nota de su preparación.

¿CÓMO HACER JUDIONES DE LA GRANJA?

Fabada Española

Es muy sencilla su preparación, solo hay que tener en cuenta dos tiempos: el remojo y su cocción

1.-Dejar remojando los judiones una noche antes de su preparación sumergidos en agua fría para que se ablanden

2.- Su cocción puede variar dependiendo de la forma. Lo mejor es cocerlos a fuego lento durante 3 aproximadamente, pero si deseas rapidez sin perder sabor en la olla express pueden cocerse en 35 min.

RECETA DE FABADA ESPAÑOLA CON JUDIÓN DE LA GRANJA

Fabada española

Ingredientes :

·         400 gr Judión de la granja

·         1 chorizo sarta la hoguera

·         1 morcilla de burgos Bellotero

·         1 pack de torrezno de Soria

·         1 cebolla

·         1 ajo

·         1 laurel

·         Aceite de Oliva

·         1 cuchara da de harina

·         1 cucharada de pimentón

PROCEDIMIENTO:

1.- Ponemos a remojar los judiones un día antes y pasadas 24 horas ponemos en una olla a fuego medio los judiones de la granja en agua, con los chorizos, las morcillas, los torrexnos, la cebolla picada, el laurel y un chorrito de aceite de oliva.

2.- Cuando empiece a hervir saldrá algo de espuma, retiramos la espuma y dejamos hervir una 1 hora y 45 minutos a fuego lento.

3.- La cocción para que quede cocido será de 2 horas más o menos y reservamos.

4.- Aparte en otra olla haremos un sofrito de ajo y cebolla con aceite de oliva y cuando esté cristalina la cebolla agregaremos la cucharada de harina, y la cocinamos bien, que pierda el sabor a crudo.

5.- Retiramos la sartén del fuego de ese sofrito de cebolla y ajo e incorporamos la cucharada de pimentón fuera del fuego. Esto lo hacemos para que no se queme y amargue.

6.- Agregamos el sofrito al guiso de los judiones que ya teníamos y cocinamos otros 15 minutos. Al final de la cocción rectificamos de sal, cuidado porque las carnes aportan sal y a lo mejor necesita una poquita o nada, será nevcesario probarlo antes de consumirlo, eso ya dependerá del gusto de cada persona.

Recuerda que en nuestra tienda en línea puedes adquirir los productos para llevar a cabo esta Fabada Española, delicioso platillo emblemático de España.

Publicado el

Garbanzo Pedrosillano

El Garbanzo Pedrosillano es una variedad de Garbanzo muy pequeña y sobre todo muy mantequilloso a la hora de cocinarlo, esta variedad se siembra en diferentes partes de España, como en Castilla la Mancha y Castilla y León, como en este caso, el garbanzo que se cultiva es de (Fuentesaúco, Zamora). Una de las características del garbanzo pedrosillano es que tiene la piel muy fina y a pesar de esto es muy difícil que se despelleje como los garbanzos normales, el color de esta variedad e garbanzo es crema intenso y anaranjado.

GARBANZO PEDROSILLANO CON CHORIZO ESPAÑOL

 Ingredientes (4 PERSONAS):

– 500 gramos de garbanzos pedrosillanos
– 1 chorizo español
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 pimiento verde
– 1 tomate maduro
– 1 hoja de laurel
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal
– Pimentón dulce

Instrucciones:

1. Dejar los garbanzos en remojo durante una noche entera.

2. En una cacerola grande, poner los garbanzos en agua fría con la hoja de laurel y una pizca de sal y cocer durante 1 hora hasta que estén tiernos.

3. Cortar la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate en trozos pequeños.

4. En una sartén con aceite de oliva, dorar la cebolla y el ajo. Añadir el pimiento y el tomate y cocinar todo junto a fuego medio durante 10 minutos.

5. Añadir el chorizo cortado en rodajas a la sartén y cocinar durante 5 minutos más.

6. Añadir una cucharadita de pimentón dulce a la sartén y remover bien.

7. Añadir el sofrito a los garbanzos cocidos y mezclar todos los ingredientes a fuego lento durante 10 minutos para que se integren bien los sabores.

8. Servir caliente y disfrutar de los garbanzos pedrosillanos con chorizo español.

 

 

ENSALADA DE GARBANZO PEDROSILLANO

Garbanzo pedrosillano 

Ingredientes:
– 1 taza de garbanzos pedrosillanos españoles previamente cocidos
– 1/2 cebolla roja picada
– 1/2 pimiento rojo picado
– 1/2 pimiento verde picado
– 1/4 taza de aceitunas negras picadas
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
– Sal y pimienta al gusto
– Perejil picado para decorar

Preparación:
1. Enjuaga y escurre los garbanzos cocidos y colócalos en un tazón grande.
2. Agrega la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y las aceitunas negras picadas al tazón. Mezcla suavemente hasta combinar bien los ingredientes.
3. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta.
4. Vierte la mezcla de aceite y vinagre sobre los garbanzos y verduras. Mezcla bien para cubrir todo.
5. Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir.
6. Espolvorea un poco de perejil picado sobre la ensalada antes de servir.

¡Deliciosa y fácil! Esta ensalada de garbanzos pedrosillanos españoles es perfecta como plato principal o como acompañamiento de otros platos. ¡Disfruta!

 

Garbanzo y Chorizo

Aquí puedes adquirir tus productos para elaborar esta deliciosa receta española. Son productos de alta calidad,  importados directamente desde España para México.